要说川渝冬天的本性蔬菜，儿菜必须领有姓名。

不管是在超市也曾菜阛阓，其他蔬菜齐是径直标价钱，唯有儿菜驾驭还会放一块让东谈主摸头不着的牌子，常常会写“妈带儿”和“儿离开妈”。罕见念念的是，这两种情况的售价也有区别，抱团的妈带儿比较低廉，儿离开妈则稍贵一些，超市致使还会贴心教唆妈带儿全部买会更合算。

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这奇特的分类，把不少外地搭客看得稀里糊涂。有网友玩笑，第一次看到“拖家带口”的蔬菜，还以为是什么很是的暗号。也有东谈主猜疑，明明是归拢种蔬菜，怎么拆分开来反倒更贵了。

为什么川渝地区的儿菜要写“妈带儿”和“儿离开妈”，这到底是什么兴致？

“奇怪”的儿菜口号

对川渝东谈主来说，儿菜是冬日饭桌上唯一份的滋味，就连它的售卖神色齐透着几分意旨。

儿菜最常见的卖法，要么“妈带儿”全部称，要么单卖“儿”。常常“妈带儿”2.5元一斤，单卖“儿”要4元一斤，网友捉弄这是“妈”被“儿”嫌弃，爱的代价是贵1.5元一斤。

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生鲜平台的儿菜亦然相同。

在四川地区的盒马门店里，儿菜被差异红了儿菜仔和儿菜头两种花式售卖。前者就是各人常说的“儿离开妈”，还登上霜打菜热卖榜榜首，400g售价4.71元，折算下来每斤约5.88元。后者对应着“妈带儿”的品类，售价则为3.73元一斤。

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部分超市售卖的儿菜默许是“妈带儿”，同期还会附上一句“儿离不来妈”“不玉成部捡儿，必须有妈”的俏皮话，如果顾主想单独买“儿”也不错，只不外得按宏构价钱称重。

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还有的商家分得更缜密，价钱也一目了然。儿菜娃娃属于“儿离开妈”，身价最高，整颗儿菜就是“妈带儿”，价钱居中，单卖的儿菜头是“妈”本人，价钱最实惠。

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天然，儿菜“妈”和“儿”的说法也不是川渝地区的专属。

广东、江西、福建、云南等地的儿菜也会分档售卖，更有超市把叫法换成了“老爸”和“犬子”。“犬子”的价钱更贵，一斤要7.98元，“老爸”则实惠不少，4.98元就能买一斤。

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为什么儿菜要分“妈”和“儿”，它们的名字又是怎么来的？

儿菜的名字怎么来的

儿菜的学名叫抱子芥，是十字花科芸薹属茎用芥菜的一个变种，也叫芽用芥菜。川渝一带民风称抱子芥为儿菜，除此除外，拳头菜、娃儿菜、抱儿菜等亦然它的名字。

要弄领悟“妈”和“儿”这两个称号的由来，得先从儿菜的花式提及。

儿菜的主茎是短缩肉质茎，摸起来粗壮庞大。主茎四周还会冒出一个个小芽苞，它们牢牢蜂拥着主茎，一层叠着一层进取滋长，远远望去就像一座绿塔。这些主茎、芽苞包括外层的绿叶齐是食用部分。

也正因为主茎护着芽苞、芽苞偎着主茎的私有花式，看上去就像姆妈怀里抱着好多孩子，是以东谈主们才趁势用“妈”和“儿”来给这两部分定名。浅陋说，儿菜那根敦实粗壮的主茎就是撑起整株菜的“妈”，而围在它身边的小芽苞就是一个个“儿”。

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“妈”和“儿”的受迎接经过及售价，和它们的口感各异径直挂钩。

比较主茎，儿菜的芽苞吃起来更脆嫩，售价也更高。也恰是因为各人齐更疼爱鲜脆的芽苞，少有东谈主高傲买庞大的主茎，于是好多店家齐纷繁推出了一个不成文的规矩，那就是想要芽苞就得连主茎全部买，不成只扒芽苞，否则售价就得翻倍。

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不外，诚然儿菜的芽苞比较脆嫩，但举座上来说，儿菜的滋味不算很是讨喜，致使会让不少初度尝试的东谈主认为有些奇怪。有网友吐槽进口时呛味知晓，有些还有微微的苦味，果然让东谈主难以采用，这主若是因为儿菜含有芥子油苷。

一篇发表在RSC Advances上的磋商暴露，儿菜含有一种叫芥子油苷的物资，这种物资是十字花科植物紧迫的次生代谢居品。更要道的是，“儿”的芥子油苷含量要显贵高于“妈”，这就意味着吃“儿”的时代呛味很可能会更知晓。

当咱们切开儿菜或是放进口中咀嚼时，它的细胞壁会被破损，其中的黑芥子酶会赶紧与芥子油苷发生反馈，生成异硫氰酸酯等蒸发性化合物，这类物资具有热烈的刺激性，构兵口腔和鼻腔黏膜后便会产生知晓的呛口感。

虽说这种略带刺激的呛口感让不少东谈主难以采用，但也有不少东谈主示意可爱这种奇特的滋味，而且，催生呛味的因素，益处相等显贵。

有磋商指出，这类物资能灵验裁减多种癌症的发病风险，比如膀胱癌、肺癌与结肠癌。此外，儿菜还含有可溶性卵白质、可溶性糖、类胡萝卜素等，况且，已有磋商测定，儿菜的钙、磷含量处于各类蔬菜前哨，硫胺素、核黄素、烟酸的含量也颇为特出。

不外，这种滋味奇特又有养分的蔬菜，对朔方东谈主来说可能就比较目生了。

朔方并不是儿菜的主产区。儿菜的栽培区域起首仅局限于四川盆地的川渝地区，尔后慢慢拓展至贵州、云南、湖北、湖南、江西等长江中下流及相近区域。

这主若是由其滋长习性决定的。儿菜属于长势焕发的蔬菜品种，偏疼湿润清冷的滋长环境，既不耐严寒低温，也受不住炎热高温。最合适的发芽温度在22—25℃区间，20℃驾驭的环境下滋长速率最快。受限于冬季严寒干燥、夏令高温炎热的表象条目，朔方地区难以限制化教悔儿菜。不外，跟着物流、保鲜等工夫的发展，朔方的一又友也早已不错吃到儿菜，仅仅朔方东谈主餐桌上的儿菜，大多来自南边产区。

下次再看到儿菜时，不消纠结选妈也曾选儿，全部打包带走，每一口齐是私有的滋味。

参考辛苦：

[1]钟开国,张谊模,刘晓波,等.重庆地区抱子芥(儿菜)产业发展探讨[J].中国蔬菜,2013,(19):11-13.

[2]王燕.儿菜MAX路线干系基因的克隆及抒发分析[D].重庆大学,2011.

[3]Bo Sun,Yu-Xiao Tian买球下单平台,et,al.Variation in the main health-promoting compounds and antioxidant activity of whole and individual edible parts of baby mustard (Brassica juncea var. gemmifera).RSC Advances,2018,8,33845-33854.