俗话说，吃豆胜过吃肉。一粒小小的豆子，从豆荚中蹦出，端上餐桌，就造成了用豆乳、豆皮、豆干、豆腐等制成的各色好意思食。

汾阳市三泉镇平陆村是遐迩闻明的豆腐村，“卤水滴豆腐”武艺在这里也已传承了百年。作为以传统豆腐本领闻明的平陆村，通过党建引颈、产业升级，将传统产业滚动为乡村振兴的强盛动能，走出了一条“老本领+新业态”的集体致富路。

如今，这个曾濒临传承危急的传统村庄，正以日均1.5吨的豆成品产量，书写着乡村振兴的新篇章。

百年工艺遇瓶颈

小作坊困局待破

早晨5点，当第一缕阳光尚未穿透吕梁山的薄雾，平陆村的豆腐坊早已蒸汽氤氲。

68岁的老诚傅张永贵手握长柄木勺，将家传的酸浆逐渐倒入欣喜的豆汁，纯净的豆花片刻凝结——这套传承四代的“卤水滴浆”工艺，曾让平陆豆腐以“嫩如脂、弹如膏”的特色而遐迩闻明。旺盛时间，平陆村“家家磨豆乳，户户豆腐香”，二十多户豆腐作坊逐日要向汾阳、孝义等邻近县市运送近千斤豆腐。

“其时候凌晨三点就得起床磨豆子，作念完豆腐还要挑着担子走十几里山路去卖。”张永贵回忆说念。

伸开剩余76%

可是跟着城镇化进度加速，这个有着300年豆腐制作史的村庄濒临严峻的传承危急。“年青东说念主宁肯去城里打工也不肯学这门苦本领，2020年全村只剩5户还在坚握，日产量不及300斤。”村党支部布告张文智指着村里几处烧毁的磨坊说。更令东说念主忧心的是，传统家庭作坊样貌成果低下、程序不一，部分商户为裁汰资本改用石膏点浆，让平陆豆腐“酸浆点制”的特色和口碑逐渐流失。

党建引颈破局

小豆腐的“二次创业”

迂回出当前2022年春天。三泉镇将平陆豆腐产业纳入“一村一品”重心培育名目，在镇党委撑握下，村“两委”率领村民开启了“取经之路”。他们先后赴安徽八公山、河北高碑店等豆腐名产地试验，最远致使到云南石屏学习豆腐产业升级西宾。

“看到东说念主家机械化分娩线日产10吨，包装车间工东说念主衣服无菌服功课，咱们既触动又焦急。”党员豆腐户王建军回忆说念。试验追想后，村里立即召开村民代表大会，经过热烈洽商，最终细则了“机械换东说念主但不换工艺”的升级旅途。

在镇政府200万元专项资金撑握下，平陆村周转闲置的旧校舍，改建成占地800过去米的当代化车间。通过“支部+合营社+农户”的改进样貌，整合12家散户树立“豆香源”专科合营社。

为确保品性，合营社长入采购东北非转基因大豆，引进价值80余万元的全自动磨浆机、数控压榨机等斥地。但令东说念主称说念的是，新分娩线终点保留“酸浆点制”这一中枢工艺裂缝，由张永贵等5位老诚傅构成技术团队严格把控。

“机械替代了60%东说念主力，但裂缝措施仍坚握手工。”技术总监李月娥指着车间的传统工艺区先容，“这里的温度、湿度齐经过精准狂放，点浆时刻要精准到秒，这么既保握了传统风范，又确保了品性透露。”如今，车间已通过SC认证，产物检测及格率达到100%。

产业链上作念著述

豆腐经济多元敞开

走进如今的平陆豆成品加工园，空气中填塞着浓郁的豆香。三条自动化分娩线正满负荷驱动，工东说念主们衣服长入的职责服在各自岗亭冗忙。这里的豆成品已从单一的白豆腐发展到三大类十余个品种：早晨5点配送的鲜豆腐主打邻近商超和学校食堂；真空包装的五香豆干远销太原20多家连锁暖锅店；特制的低盐腐竹成为电商平台“晋味坊”的爆款产物，月销超5000单。

更让村民惊喜的是，原先被行为废物的豆渣如今被加工成有机饲料，以每吨800元的价钱返销给邻近衍生户。浸泡豆子的山泉水则开发出“豆腐宴”特色文旅名目，旅客不错体验从磨豆到点浆的全经过，临了品味纯正的“豆腐全席”。村里还注册了“平陆酸浆豆腐”地舆标记商标，贪图了一整套文创包装。

“当前每天要加工大豆1.2吨，月买卖额超30万元。”张文智给记者算了一笔细巧账，村集体占股51%，23户农户以技术、斥地入股分成，村民在车间罢了透露奇迹，月工资齐在3000元以上。

2023年，该产业带动村集体增收18万元，从业村民东说念主均年收入增多2.4万元。更可喜的是，已有3位在外打工的年青东说念主也不息返乡加入豆腐坊。

传承与改进

打造豆腐产业生态圈

站在新建的不雅光走廊上，张文智指着远方的教悔工地先容：“那处正在建冷链仓库和研发中心，下半年还要引进豆成品深加工斥地。”确认权略，平陆村将用三年时刻打造集分娩、加工、不雅光、体验于一体的豆腐产业生态圈，展望年产值可顺心500万元。

三泉镇党委布告李强说：“平陆样貌将在全镇现实，咱们正在制定传统手工业振兴成见，要让更多‘老本领’造成‘新产业’。”据悉，汾阳市已将平陆豆腐列入非物资文化遗产保护名录，并纳入乡村旅游极品澄澈。

从“散户分工”到“集群发展”，从“论斤称卖”到“多元升值”，平陆村的鼎新印证了传统产业升级的可行旅途。如今，每当夜幕莅临，平陆村的豆腐车间已经灯火通后。那缕缕豆香，不仅震动在吕梁山间，更通过网罗飘向天下各地，诠释着一个对于传承与改进的乡村振兴故事。记者 冯凯治 李宇

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发布于：山西省